糟灴菜头羊

是一道晋安非遗美食

选取北峰青皮羊、鹅鼻萝卜等

用红糟慢火烧制而成

糟香浓郁、清甜解腻

2025年

糟灴菜头羊传统制作技艺

列入晋安区第六批

区级非物质文化遗产代表性项目名录

作为一项福州传统美食技艺，糟灴菜头羊传统制作技艺的历史可追溯至数百年前。据地方志记载及家族传承口述，此技艺起源于福建福州，初为当地贵族宴席上的一道珍稀佳肴，后逐渐流传至民间。历经数代厨师的精心改良与创新，糟灴菜头羊不仅保留了传统风味，还融入了更多地方特色，成为福建地方特色菜肴中的一颗璀璨明珠。

糟灴菜头羊传统制作技艺主要原料为北峰青皮羊的后腿肉，辅料则包括特制糟卤（由糯米、酒曲、食盐、花椒、大茴香等原料发酵而成）、生姜、葱、蒜、料酒、老抽、白糖等，采用小火煸糟、旺火爆羊、大火烧开、大中火灴熟透的复杂工艺，使得“糟灴菜头羊”成为福州文儒闽都宴的名品菜肴。