糟味思故乡

万物皆可糟

在晋安区

许多美食都与糟有关

今天

为大家推荐的是糟肉光饼

肥美的五花肉夹在酥脆的光饼间

香而不腻、相当解馋

光饼在福州已有400多年的历史，是许多福州人心中的“家乡的味道 童年的记忆”。光饼除了刚出炉趁热吃，还有更讲究的吃法——糟肉光饼，先将光饼在油中炸过，再用红糟肉夹在饼中吃，还可配上雪里红、海苔等。糟肉光饼咬在嘴里，饼的清香、肉的油润、糟的醇味难解难分。糟肉光饼也极受外国朋友的喜爱，他们将之称为“福州的汉堡”。

光饼的名字来由，与明朝抗倭名将戚继光有关。相传当年戚继光荡平浙江的倭寇后转战福建，盘踞福建的倭寇头目胆战心惊，急忙派了几个人前去探听情况。探子回来报告说，戚家军摇摇晃晃的，一天只走二三十里路，还得有七八天的路程。倭寇头目放下心，当即传令“先喝个痛快，然后再慢慢准备防御”。当晚，倭寇个个喝得酩酊大醉。他们万万没有想到，就在当天夜里，戚家军已如神兵天降，借着倭寇酒后熟睡的时机，突然袭击，把他们全部歼灭。

原来，戚继光为了麻痹倭寇，行军时故意叫每个士兵腿上都绑个沙袋，放慢行军的速度，一天只走二三十里路。倭寇的探子前来刺探军情，戚家军任其回去报告。随后，戚继光下令烙制大量带孔的饼子，让每个士兵都带足够两天吃的数量，用绳子穿起来，背在身上，然后解下腿上的沙袋，疾速挺进。他们一路马不停蹄，饿了就拿饼吃，只用一天一夜的时间，就赶完了七八天的路程，出其不意地把倭寇消灭了。天明，外出避难的老百姓听到消息，纷纷回到自己的家园。戚继光见老百姓几年来备受倭寇的蹂躏，饥寒交迫，又命令士兵把剩下的饼子分给他们吃。老百姓感念戚继光的抗倭伟绩和对百姓的体恤，特将此饼取名为“光饼”。

戚家军继续挺进时，百姓又纷纷自发烙制了大量这种饼子，送给戚家军，支援他们的抗倭战争。光饼的民间传说生动地表现了戚继光抗倭的丰功伟绩，也反映了人民对他的爱戴和怀念。

因为光饼助戚继光大败倭寇，所以祖祖辈辈在福州生活的“老福州”又将光饼称为“胜利饼”。旧时福州人参加乡试，往往会带上光饼，既可博个好彩头，又可充饥，一举两得。当代福州孩子考大学时，爷爷奶奶辈的长者也总要把一块光饼往孩子身上塞，也是沾胜利饼之名，取“高考大捷”之意。著名作家郁达夫曾在于山戚公祠题壁感怀：“四百年来陵谷变，至今麦饼尚称‘光’。”